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宝妈简制版麻辣水煮鱼
2022-08-14

很多家庭喜欢吃水煮鱼,不过鱼不麻不辣怎么好吃呢,大家应该很喜欢吃鱼吧,小编为大家推荐一款很好吃的菜:麻辣水煮鱼。

准备食材

主料:

草鱼一条(我的2斤)

普通辣椒、朝天椒

朝天椒可有可无,朝天椒可以增加香气

花椒、麻椒,

麻椒可有可无理由同上

郫县豆瓣酱

豆芽

辅料

姜片

香叶

大料

桂皮

淀粉

蛋清

料酒

白胡椒粉

首先把鱼处理好,鱼头切下来

紧贴鱼骨位置把鱼肉分出来

分下来的鱼肉斜着片片

鱼骨剁小块

鱼头一分为二

鱼肉放一个碗里

鱼块和鱼头放一起

分别加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、蛋清、少量食用油腌制十五分钟,淀粉不要太多

接着做五香油

锅中倒入多一点的油放入辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶小火炸至棕黄色、香料捞出来,油待用

锅中放入三分之二五香油烧热下郫县豆瓣酱翻炒出香味,我放了两大勺微辣、喜欢辣的酌情放

再放入姜片、辣椒翻炒出香味、辣椒可以切成辣椒段更入味

加入水大概半锅中小火熬、熬出红红的漂亮高汤大概二十分钟左右

豆芽提前烫熟捞出放盆底备用,煮豆ya的时候去稍微放点盐

汤煮好了后放入鱼头和鱼骨块煮大约八分钟,这样汤汁更鲜美,这个时候汤刚刚沫过鱼骨是正确的

然后只把鱼头和鱼骨捞出放在豆芽上面

稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐

稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐

汤汁烧开放入鱼片,下锅后马上把鱼片分布均匀,煮开后一分钟内起锅这样的肉很嫩

然后把鱼肉和汤汁慢慢倒入盆中

另起一锅用剩下的五香油炸一些辣椒、花椒

我是把剩下的放进来炸了

油烧热香味出来以后直接浇到鱼肉上,哇、呲啦啦的声音超诱惑

也可以在鱼肉上洒辣椒粉再把油倒入味道更香更辣,

可以撒点芝麻和香菜最后

看着复杂但简单的水煮鱼就做好了